酸,主要是因为酿酒葡萄中含有大量酒石酸等酸类物质,因此葡萄酒的pH值都挺低的,在3~4左右。 而干红葡萄酒中的糖含量很低,无法用糖的甜味与酒中的酸味达到平衡,但出色的干红葡萄酒也可以达到味觉的平衡。 葡萄酒的平衡问题很复杂,需要单写一篇来讨论。 涩,是因为葡萄酒中的单宁,单宁会引起收敛感,这种感觉类似于咬了一口柿子(不是西红柿)的皮,涩得整张脸都皱了。 当然,这种感觉不完全相同,比起柿子的涩味,干红葡萄酒的涩味会轻很多。 我认为,红酒——进口干红葡萄酒又酸又涩这个锅需要赤霞珠葡萄来背一下。 赤霞珠酿造的干红葡萄酒是市面上Z容易买到的,但赤霞珠的天性使得用它酿造葡萄酒并不是一件容易的事。
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