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葡萄酒的酿制方法

2021-10-19 17:22:14

用料:葡萄10斤、白糖半斤。

1、把葡萄摘成个体,不要把皮弄破。放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,因表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗净后,放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵:把葡萄捏碎,只需将皮肉分离即可。连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处即可。

4、加糖一般分几次加入。一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。

7、容器尽量装满,拧紧瓶盖即可。


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